Eine Schinken-Käse-Calzone verbindet knusprigen Pizzateig mit einer saftigen und herrlich cremigen Füllung. Kochschinken, Mozzarella, geriebener Käse und eine kleine Menge Tomatensauce werden in runde Teigstücke eingeschlossen und anschließend im Ofen goldbraun gebacken.

Die geschlossene Form schützt die Füllung während des Backens. Dadurch bleibt der Käse weich und schmelzend, während die Außenseite eine appetitliche Kruste entwickelt. Kräuter der Provence verleihen den Pizzataschen zusätzlich ein würziges, mediterranes Aroma.

Dieses Rezept ergibt vier einzelne Calzone und eignet sich hervorragend für ein gemeinsames Familienessen, einen gemütlichen Filmabend oder ein herzhaftes Partybuffet. Die Taschen lassen sich außerdem gut vorbereiten und mit Gemüse, Pilzen, verschiedenen Käsesorten oder anderen Füllungen abwandeln.

Besonders wichtig sind eine nicht zu feuchte Füllung und sorgfältig verschlossene Teigränder. So läuft beim Backen möglichst wenig Käse oder Tomatensauce heraus.

Inhaltsverzeichnis

1. Zutaten
2. Zubereitung
3. Tipps für perfekte Calzone
4. Leckere Varianten
5. Beilagen und Dips
6. Vorbereitung und Aufbewahrung
7. Häufig gestellte Fragen
8. Fazit

Zutaten für Schinken-Käse-Calzone

Die angegebenen Mengen ergeben vier mittelgroße Calzone.

• 500 g Pizzateig
• 200 g Kochschinken
• 200 g Mozzarella
• 100 g geriebener Käse
• 2 Esslöffel Tomatensauce
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Kräuter der Provence
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Optional kannst du zusätzlich etwas Oregano, Basilikum, Knoblauchpulver oder frisch geriebenen Parmesan verwenden.

Welcher Pizzateig eignet sich?

Du kannst selbst gemachten Pizzateig oder einen fertigen Teig aus dem Kühlregal verwenden. Ein elastischer Teig lässt sich dünn ausrollen und gut verschließen, ohne schnell einzureißen.

Fertiger Teig sollte einige Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Dadurch wird er geschmeidiger und lässt sich leichter zu Kreisen formen.

Ist der Teig sehr klebrig, kannst du die Arbeitsfläche sparsam mit Mehl bestäuben. Verwende jedoch nicht zu viel Mehl, da die Calzone sonst trocken und schwer zu verschließen werden kann.

Welcher Käse passt zur Schinken-Käse-Calzone?

Mozzarella sorgt für eine milde, weiche Füllung und schöne Käsefäden. Ergänzend eignet sich ein geriebener Käse mit etwas kräftigerem Geschmack.

Besonders gut passen:

• Gouda
• Emmentaler
• Cheddar
• Provolone
• Bergkäse
• Parmesan

Verwende bei frischem Mozzarella möglichst eine Sorte mit wenig Flüssigkeit. Sehr feuchter Mozzarella sollte gut abtropfen und mit Küchenpapier trocken getupft werden. Dadurch wird der Pizzateig weniger weich.

Schinken-Käse-Calzone zubereiten

1. Backofen und Backblech vorbereiten

Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Falls du einen Pizzastein verwendest, sollte dieser bereits während des Vorheizens im Ofen liegen.

Ein gut vorgeheizter Backofen sorgt dafür, dass der Teig von Anfang an kräftige Hitze bekommt und außen schön knusprig wird.

2. Pizzateig portionieren und ausrollen

Teile den Pizzateig in vier möglichst gleich große Portionen. Forme jede Portion zu einer Kugel.

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle jede Kugel zu einem Kreis mit ungefähr 20 bis 22 Zentimetern Durchmesser aus.

Der Rand darf etwas dicker bleiben als die Mitte. Dadurch lässt er sich später besser verschließen und reißt beim Backen weniger leicht.

3. Füllung verteilen

Bestreiche jeweils eine Hälfte jedes Teigkreises dünn mit Tomatensauce. Lass am Rand ungefähr zwei Zentimeter frei.

Schneide den Kochschinken in kleine Stücke oder Streifen. Verteile ihn gemeinsam mit dem gut abgetropften Mozzarella und dem geriebenen Käse auf der bestrichenen Teighälfte.

Würze die Füllung vorsichtig mit schwarzem Pfeffer und nach Bedarf mit einer kleinen Menge Salz. Schinken und Käse sind bereits würzig, weshalb zusätzliches Salz oft kaum notwendig ist.

Überfülle die Calzone nicht. Eine zu große Menge lässt sich schwer einschließen und kann beim Backen die Teigränder auseinanderdrücken.

4. Calzone zusammenklappen und verschließen

Klappe die unbelegte Teighälfte über die Füllung, sodass ein Halbkreis entsteht.

Drücke die beiden Teigränder zunächst mit den Fingern fest zusammen. Falte den Rand anschließend leicht nach innen oder drücke ihn mit den Zinken einer Gabel fest.

Kontrolliere die gesamte Naht sorgfältig. Kleine offene Stellen können sich im Backofen vergrößern und geschmolzenen Käse austreten lassen.

Du kannst in die Oberseite jeder Calzone einen kleinen Schlitz schneiden. Dadurch kann heißer Dampf kontrolliert entweichen.

5. Mit Ei bestreichen und würzen

Verquirle das Ei in einer kleinen Schüssel.

Bestreiche die Oberseite jeder Schinken-Käse-Calzone dünn mit dem verquirlten Ei. Dadurch erhalten die Pizzataschen beim Backen eine glänzende und goldbraune Oberfläche.

Streue die Kräuter der Provence darüber. Nach Wunsch kannst du zusätzlich etwas geriebenen Parmesan oder Sesam verwenden.

6. Calzone goldbraun backen

Lege die gefüllten Pizzataschen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.

Backe sie ungefähr 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene. Sie sind fertig, wenn der Teig sichtbar aufgegangen und rundherum goldbraun ist.

Die genaue Backzeit hängt von der Dicke des Teiges und der Größe der Calzone ab. Werden sie zu schnell dunkel, kannst du die Temperatur während der letzten Minuten leicht reduzieren.

7. Kurz abkühlen lassen und servieren

Nimm die Calzone aus dem Backofen und lass sie fünf bis zehn Minuten ruhen.

Die Füllung ist direkt nach dem Backen sehr heiß. Durch die kurze Ruhezeit wird der Käse etwas stabiler und läuft beim Anschneiden weniger stark heraus.

Serviere die Schinken-Käse-Calzone warm mit zusätzlicher Tomatensauce, einem Salat oder einem frischen Dip.

Tipps für eine perfekte Schinken-Käse-Calzone

Mozzarella gründlich abtropfen lassen

Feuchter Mozzarella kann den Teig von innen aufweichen. Lass ihn in einem Sieb abtropfen und tupfe ihn anschließend trocken.

Fester Mozzarella zum Reiben eignet sich besonders gut.

Nur wenig Tomatensauce verwenden

Zwei Esslöffel reichen für vier Calzone aus. Die Sauce soll Geschmack geben, aber den Teig nicht durchnässen.

Verwende eine möglichst dicke Tomatensauce und keine sehr flüssigen passierten Tomaten.

Rand freilassen

Füllung und Sauce dürfen nicht bis an den Rand reichen. Fett und Feuchtigkeit verhindern, dass die Teigflächen zuverlässig aneinanderhaften.

Calzone nicht überfüllen

Eine großzügige Füllung wirkt verlockend, kann aber zu Rissen führen. Verteile die Zutaten flach und gleichmäßig auf nur einer Teighälfte.

Teigränder sorgfältig verschließen

Drücke die Ränder erst mit den Fingern und danach mit einer Gabel zusammen. Alternativ kannst du sie dekorativ verdrehen.

Dampföffnung einschneiden

Ein kleiner Schlitz auf der Oberseite verhindert, dass sich zu viel Dampf im Inneren sammelt. Dadurch sinkt das Risiko, dass die Naht aufplatzt.

Backofen vollständig vorheizen

Pizzateig benötigt von Beginn an ausreichend Hitze. Ein nur lauwarmer Ofen kann zu einer blassen, trockenen Oberfläche führen.

Leckere Varianten

Schinken-Käse-Calzone mit Champignons

Schneide Champignons in dünne Scheiben und brate sie vorher in einer Pfanne an.

Lass die austretende Flüssigkeit vollständig verdampfen, bevor du die Pilze in die Calzone gibst.

Mit Paprika

Sehr fein geschnittene Paprika bringt Farbe und eine leicht süßliche Note.

Verwende nur eine kleine Menge, damit die Füllung nicht zu feucht oder zu voluminös wird.

Mit Spinat

Gegarter und sorgfältig ausgedrückter Spinat passt hervorragend zu Mozzarella.

Du kannst den Schinken teilweise oder vollständig durch Spinat ersetzen.

Mit Salami

Ersetze den Kochschinken durch fein geschnittene Salami. Da Salami meist kräftiger und salziger ist, solltest du die übrige Würzung reduzieren.

Mit Hähnchen

Gegartes, fein zerkleinertes Hähnchenfleisch ergibt eine sättigende Variante.

Kombiniere es mit Mozzarella, Paprika und etwas Oregano.

Vier-Käse-Calzone

Lass den Schinken weg und verwende eine Mischung aus Mozzarella, Gouda, Gorgonzola und Parmesan.

Kräftige Käsesorten sollten sparsam eingesetzt werden, damit die Füllung ausgewogen bleibt.

Vegetarische Calzone

Fülle die Taschen mit Mozzarella, Pilzen, Paprika, Spinat und Oliven.

Brate wasserreiches Gemüse vorher an und lass es abkühlen.

Pikante Variante

Gib Chiliflocken, Jalapeños oder etwas scharfes Paprikapulver zur Füllung.

Was passt zur Schinken-Käse-Calzone?

Die Calzone ist bereits eine vollständige Mahlzeit. Eine leichte Beilage bildet jedoch einen angenehmen Kontrast zur Käsefüllung.

Besonders gut passen:

• Grüner Blattsalat
• Rucolasalat
• Tomaten-Gurken-Salat
• Italienischer Krautsalat
• Tomatensalsa
• Knoblauchdip
• Kräuterjoghurt
• Marinierte Oliven
• Geröstetes Gemüse
• Zusätzliche warme Tomatensauce

Für ein größeres herzhaftes Buffet kannst du die Calzone mit den 4-Zutaten-Stachelschwein-Frikadellen kombinieren.

Als leichte Vorspeise oder frischer Kontrast eignet sich das Radieschen-Sandwich-Rezept. Die beiden genannten internen Seiten sind aktuell erreichbar.

Schinken-Käse-Calzone vorbereiten

Du kannst die Füllung bereits einige Stunden vorher vorbereiten. Schneide den Schinken, reibe den Käse und lass den Mozzarella gut abtropfen.

Die Calzone können ebenfalls kurz vor dem Backen vollständig geformt werden. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und bestreiche sie erst unmittelbar vor dem Backen mit Ei.

Eine sehr lange Lagerung im gefüllten Zustand ist weniger empfehlenswert, weil Tomatensauce und Käse den Teig langsam aufweichen können.

Aufbewahrung und richtiges Aufwärmen

Lass übrig gebliebene Schinken-Käse-Calzone vollständig abkühlen. Gib sie anschließend in einen gut verschlossenen Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf.

Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt, leicht verderbliche Lebensmittel gekühlt und in geeigneten Behältern aufzubewahren. Ausführliche Informationen findest du unter Tipps zur richtigen Lagerung von Lebensmitteln.

Im Backofen aufwärmen

Lege die Calzone auf ein Backblech und erwärme sie etwa zehn Minuten bei 170 bis 180 °C.

So wird der Teig wieder deutlich knuspriger als in der Mikrowelle.

In der Heißluftfritteuse aufwärmen

Erwärme die Calzone bei moderater Temperatur, bis die Füllung vollständig heiß ist. Kontrolliere sie regelmäßig, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

In der Mikrowelle aufwärmen

Diese Methode ist schnell, macht den Teig jedoch eher weich. Erhitze die Calzone in kurzen Intervallen.

Kann man Schinken-Käse-Calzone einfrieren?

Ja, die Calzone lassen sich sowohl gebacken als auch ungebacken einfrieren.

Für ungebackene Calzone legst du die geformten Taschen zunächst einzeln auf ein Brett und frierst sie vor. Sobald sie fest sind, kannst du sie gemeinsam luftdicht verpacken.

Gebackene Calzone müssen vor dem Einfrieren vollständig abkühlen.

Lass sie später im Kühlschrank auftauen oder backe ungebackene Exemplare direkt aus dem Gefrierfach. In diesem Fall verlängert sich die Backzeit.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich fertigen Pizzateig verwenden?

Ja. Fertiger Pizzateig spart Zeit und eignet sich sehr gut für dieses Rezept.

Nimm ihn einige Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank, damit er elastischer wird.

Warum läuft Käse aus meiner Calzone?

Die Tasche wurde möglicherweise überfüllt, der Rand war mit Sauce bedeckt oder nicht fest genug verschlossen.

Lass ausreichend Platz und kontrolliere die gesamte Naht vor dem Backen.

Kann ich frischen Mozzarella verwenden?

Ja. Er muss jedoch sehr gut abtropfen, damit der Teig nicht weich wird.

Fester Mozzarella mit weniger Feuchtigkeit ist einfacher zu verarbeiten.

Muss ich ein Ei zum Bestreichen verwenden?

Nein. Alternativ kannst du Milch, Sahne, Olivenöl oder geschmolzene Butter verwenden.

Mit Ei erhält die Oberfläche jedoch einen besonders schönen Glanz.

Kann ich die Calzone in der Pfanne zubereiten?

Kleine und eher flache Calzone können bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer Pfanne gebraten werden.

Decke die Pfanne zeitweise ab, damit die Füllung vollständig heiß wird.

Wie verhindere ich einen weichen Boden?

Verwende wenig Sauce, trockenen Mozzarella und eine vollständig vorgeheizte Backfläche.

Auch ein vorgeheizter Pizzastein oder ein heißes Backblech kann helfen.

Kann ich die Calzone am Vortag vorbereiten?

Die Zutaten können am Vortag vorbereitet werden. Füllen und formen solltest du die Taschen möglichst erst wenige Stunden vor dem Backen.

Welche Tomatensauce eignet sich?

Eine dicke Pizza- oder Pastasauce ist ideal. Sehr flüssige Sauce sollte vorher etwas eingekocht werden.

Kann ich Vollkorn-Pizzateig verwenden?

Ja. Vollkornteig besitzt einen kräftigeren Geschmack und kann etwas weniger elastisch sein.

Lass ihn vor dem Ausrollen ausreichend entspannen.

Wie erkenne ich, dass die Calzone fertig ist?

Die Oberfläche sollte kräftig goldbraun sein. Auch die Unterseite muss vollständig gebacken und trocken wirken.

Fazit

Eine Schinken-Käse-Calzone ist ein unkompliziertes italienisch inspiriertes Ofengericht mit knusprigem Pizzateig und cremiger Füllung. Kochschinken, Mozzarella, geriebener Käse und Tomatensauce ergeben eine Kombination, die sowohl Erwachsenen als auch Kindern schmeckt.

Die Zubereitung gelingt in sieben übersichtlichen Schritten. Für ein perfektes Ergebnis solltest du Mozzarella gut abtropfen lassen, wenig Tomatensauce verwenden und die Teigränder sorgfältig verschließen.

Mit Pilzen, Paprika, Spinat, Hähnchen oder verschiedenen Käsesorten lässt sich die Schinken-Käse-Calzone leicht an den eigenen Geschmack anpassen. Warm mit Salat oder einem Dip serviert, wird sie zu einem köstlichen und sättigenden Familienessen.