Entenconfit mit Ofenkartoffeln – unwiderstehlich knusprig in 9 einfachen Schritten

Entenconfit mit Ofenkartoffeln ist ein herzhaftes Ofengericht, das mit wenigen Zutaten besonders aromatisch gelingt. Vorgegarte Entenkeulen werden auf kleinen Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch gebacken, bis ihre Haut knusprig und goldbraun ist. Frischer Rosmarin bringt eine kräftige, mediterrane Kräuternote in das Gericht.

Das langsam gegarte Entenfleisch bleibt im Inneren zart, während die Kartoffeln einen Teil des aromatischen Entenfetts aufnehmen. Dadurch werden sie außen goldbraun und innen angenehm weich. Die Zwiebeln karamellisieren leicht, während der Knoblauch beim Backen mild und aromatisch wird.

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für ein Sonntagsessen, ein gemütliches Abendessen mit Gästen oder ein festliches Menü. Da Entenconfit bereits gegart ist, besteht die wichtigste Aufgabe darin, das Fleisch gründlich zu erwärmen und die Haut im Ofen knusprig werden zu lassen.

Zutaten für Entenconfit mit Ofenkartoffeln

Die angegebenen Mengen reichen für ungefähr zwei großzügige Portionen.

2 konfierte Entenkeulen
500 g kleine Kartoffeln oder Drillinge
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Einige Zweige frischer Rosmarin
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Entenfett oder Olivenöl

Was ist Entenconfit?

Entenconfit ist eine traditionelle französische Zubereitung, bei der Entenkeulen langsam in Fett gegart werden. Das Fleisch wird dadurch besonders zart und aromatisch.

Für dieses Rezept werden bereits gegarte, konservierte Entenkeulen verwendet. Sie müssen nicht noch einmal vollständig durchgegart, sondern lediglich gründlich erhitzt und knusprig gebacken werden.

Je nach Produkt befindet sich an den Entenkeulen relativ viel festes Fett. Einen Teil davon kannst du entfernen und für die Kartoffeln verwenden. Entenfett verleiht ihnen einen besonders kräftigen Geschmack.

Welche Kartoffeln eignen sich?

Kleine festkochende Kartoffeln sind für Entenconfit mit Ofenkartoffeln besonders gut geeignet. Ihre dünne Schale kann dranbleiben und sorgt für eine rustikale Optik.

Geeignete Sorten sind:

Drillinge
Kleine rote Kartoffeln
Kleine festkochende Kartoffeln
Neue Kartoffeln
Kleine gelbe Kartoffeln

Sehr große Kartoffeln solltest du in gleichmäßige Stücke schneiden. So werden alle Teile zur gleichen Zeit weich.

Entenconfit mit Ofenkartoffeln zubereiten

1. Backofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.

Stelle eine ausreichend große Auflaufform oder einen Bräter bereit. Die Kartoffeln sollten möglichst in einer flachen Schicht liegen, damit sie gleichmäßig bräunen können.

2. Kartoffeln gründlich waschen

Wasche die kleinen Kartoffeln unter kaltem Wasser und entferne sichtbare Erde sorgfältig.

Da die Schale dranbleibt, sollten die Kartoffeln besonders gründlich gereinigt werden. Tupfe sie danach mit einem sauberen Küchentuch trocken.

Schneide die Kartoffeln in zwei Hälften. Größere Exemplare kannst du vierteln.

3. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Spalten oder Ringe.

Schäle auch die Knoblauchzehen. Drücke sie mit der flachen Seite eines Messers leicht an. Dadurch geben sie beim Backen mehr Aroma ab, ohne zu schnell zu verbrennen.

Du kannst den Knoblauch auch grob hacken. Sehr fein gehackter Knoblauch wird bei hoher Ofentemperatur jedoch schneller dunkel.

4. Gemüse in die Form geben

Verteile Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch in der Auflaufform.

Gib einen Esslöffel Entenfett oder Olivenöl darüber. Würze alles mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Mische die Zutaten gründlich, bis die Kartoffelstücke gleichmäßig mit Fett und Gewürzen überzogen sind.

Verwende mit Salz zunächst wenig. Entenconfit kann bereits kräftig gewürzt sein und während des Backens zusätzlich Geschmack an die Kartoffeln abgeben.

5. Entenkeulen vorbereiten

Nimm die Entenkeulen vorsichtig aus ihrer Verpackung oder aus dem Fett.

Entferne überschüssiges festes Fett, ohne die Haut zu beschädigen. Einen kleinen Teil davon kannst du zu den Kartoffeln geben.

Tupfe die Haut vorsichtig mit Küchenpapier ab. Eine möglichst trockene Oberfläche wird im Ofen deutlich knuspriger.

6. Entenkeulen auf die Kartoffeln legen

Lege die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben auf Kartoffeln und Zwiebeln.

Die Haut sollte frei liegen und nicht von Gemüse bedeckt sein. Nur so kann sie gleichmäßig bräunen und knusprig werden.

Verteile die Rosmarinzweige über und zwischen den Zutaten.

7. Entenconfit im Ofen backen

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens.

Backe das Entenconfit mit Ofenkartoffeln ungefähr 40 bis 45 Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Kartoffeln und der Ausgangstemperatur der Entenkeulen ab.

Wende die Kartoffeln nach ungefähr 25 Minuten vorsichtig. Die Entenkeulen bleiben mit der Hautseite nach oben liegen.

Das Gericht ist fertig, wenn die Kartoffeln weich und goldbraun sind und die Entenhaut knusprig aussieht.

8. Haut bei Bedarf stärker bräunen

Ist die Haut nach der normalen Backzeit noch nicht knusprig genug, kannst du kurz die Grillfunktion einschalten.

Grille die Entenkeulen nur wenige Minuten und beobachte sie dabei ständig. Die Haut kann unter starker Oberhitze sehr schnell zu dunkel werden.

Rosmarinzweige, die bereits stark gebräunt sind, solltest du vorher entfernen.

9. Kurz ruhen lassen und servieren

Nimm die Form aus dem Ofen und lass das Gericht ungefähr fünf Minuten ruhen.

Verteile Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch auf vorgewärmte Teller. Lege jeweils eine Entenkeule darauf.

Gib nach Wunsch etwas aromatischen Bratensaft aus der Form über die Kartoffeln. Serviere das Entenconfit sofort heiß.

Tipps für perfektes Entenconfit mit Ofenkartoffeln

Entenhaut trocken tupfen

Feuchtigkeit verhindert eine knusprige Oberfläche. Tupfe die Haut deshalb sorgfältig ab, bevor die Keulen in den Ofen kommen.

Kartoffeln gleichmäßig schneiden

Ähnlich große Stücke werden gleichzeitig weich. Sehr unterschiedliche Größen führen dazu, dass einige Kartoffeln bereits zerfallen, während andere noch fest sind.

Nicht zu viel zusätzliches Fett verwenden

Entenconfit gibt beim Erhitzen weiteres Fett ab. Ein Esslöffel für die Kartoffeln reicht normalerweise aus.

Kartoffeln flach verteilen

Liegen die Kartoffeln übereinander, garen sie eher im Dampf. Eine möglichst flache Schicht sorgt für eine stärkere Bräunung.

Haut immer nach oben legen

Die Entenhaut darf nicht in Flüssigkeit liegen. Sie muss der heißen Ofenluft ausgesetzt sein, damit sie knusprig wird.

Mit Salz vorsichtig sein

Das Entenfleisch und das Konservierungsfett können bereits salzig sein. Würze die Kartoffeln zunächst zurückhaltend und schmecke später nach.

Grillfunktion nur kurz nutzen

Die Haut kann unter dem Grill schnell verbrennen. Bleib deshalb direkt am Backofen.

Leckere Varianten

Mit Thymian

Ersetze Rosmarin vollständig oder teilweise durch frischen Thymian. Sein Aroma ist feiner und etwas weniger dominant.

Mit Karotten

Schneide Karotten in nicht zu dicke Stücke und vermische sie mit den Kartoffeln.

Karotten bringen leichte Süße und zusätzliche Farbe in das Gericht.

Mit Äpfeln

Apfelspalten passen sehr gut zu Entenfleisch. Gib sie während der letzten 20 Minuten in die Form, damit sie weich werden, aber nicht vollständig zerfallen.

Mit Birnen

Feste Birnenspalten ergeben eine etwas feinere, fruchtige Variante.

Mit Pilzen

Champignons oder Kräuterseitlinge können gemeinsam mit den Zwiebeln gebacken werden.

Pilze geben Flüssigkeit ab. Verwende deshalb nicht zu viele, wenn die Kartoffeln besonders knusprig werden sollen.

Mit Rotkohl

Serviere das Entenconfit mit warmem Rotkohl. Die leicht süß-säuerliche Beilage passt hervorragend zum kräftigen Entenfleisch.

Mit Senfkruste

Bestreiche die Haut während der letzten Minuten sehr dünn mit Dijon-Senf. Verwende nur eine kleine Menge, damit die Haut weiterhin knusprig wird.

Was passt zu Entenconfit mit Ofenkartoffeln?

Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch machen das Gericht bereits vollständig. Eine frische oder leicht säuerliche Beilage sorgt jedoch für einen angenehmen Ausgleich.

Besonders gut passen:

Grüner Blattsalat
Feldsalat mit Vinaigrette
Rotkohl
Grüne Bohnen
Gebratener Rosenkohl
Ofenkarotten
Apfel-Rotkohl-Salat
Gurkensalat
Gedünsteter Brokkoli

Für ein größeres herzhaftes Menü kannst du als weitere Fleischidee den BBQ-Fleischkäse aus dem Slow Cooker einbinden.

Auch die 3-Zutaten-Schweinekoteletts eignen sich als ergänzende Rezeptidee für Liebhaber unkomplizierter Fleischgerichte.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Lass übrig gebliebenes Entenconfit mit Ofenkartoffeln nach dem Essen etwas abkühlen.

Bewahre Fleisch und Kartoffeln in gut verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf. Für die beste Konsistenz kannst du die Entenkeulen getrennt von den Kartoffeln lagern.

Allgemeine Hinweise zu geeigneten Behältern und Lagerorten findest du beim Bundeszentrum für Ernährung unter Tipps zur richtigen Lagerung von Lebensmitteln.

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Im Backofen aufwärmen

Lege Entenkeulen und Kartoffeln in eine ofenfeste Form.

Erwärme alles bei ungefähr 180 °C, bis das Fleisch vollständig heiß ist. Lege die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben.

Schalte gegen Ende kurz die Grillfunktion ein, damit die Haut wieder knusprig wird.

Kartoffeln in der Pfanne aufwärmen

Übrig gebliebene Kartoffeln lassen sich in einer Pfanne mit wenig Entenfett besonders gut aufwärmen.

Brate sie bei mittlerer Hitze, bis ihre Schnittflächen wieder goldbraun sind.

Kann man Entenconfit mit Kartoffeln einfrieren?

Die Entenkeulen können grundsätzlich eingefroren werden, sofern sie zuvor nicht bereits aufgetaut waren.

Lass sie vollständig abkühlen und verpacke sie luftdicht. Kartoffeln können nach dem Auftauen etwas weicher oder körniger werden.

Für die beste Konsistenz empfiehlt es sich deshalb, nur die Entenkeulen einzufrieren und später frische Kartoffeln dazu zuzubereiten.

Häufig gestellte Fragen

Muss Entenconfit vor dem Backen abgespült werden?

Nein. Entferne lediglich überschüssiges Fett und tupfe die Haut trocken.

Abspülen würde die Oberfläche befeuchten und die spätere Bräunung erschweren.

Ist Entenconfit bereits gegart?

Ja. Klassisches Entenconfit ist bereits langsam gegart. Im Ofen wird es gründlich erhitzt und knusprig gebacken.

Kann ich normale Entenkeulen verwenden?

Rohe Entenkeulen benötigen eine andere, deutlich längere Zubereitung. Dieses Rezept ist speziell für bereits konfierte Entenkeulen gedacht.

Warum wird die Haut nicht knusprig?

Die Haut war möglicherweise feucht, lag in Flüssigkeit oder wurde von Gemüse bedeckt.

Tupfe sie trocken, lege sie nach oben und verwende bei Bedarf kurz die Grillfunktion.

Kann ich größere Kartoffeln verwenden?

Ja. Schneide sie in gleich große Stücke, damit sie innerhalb der angegebenen Zeit weich werden.

Muss ich die Kartoffeln vorkochen?

Bei kleinen, halbierten Kartoffeln ist das normalerweise nicht notwendig.

Sehr große oder besonders feste Kartoffeln kannst du fünf bis acht Minuten vorkochen.

Kann ich Olivenöl statt Entenfett verwenden?

Ja. Entenfett bringt jedoch ein kräftigeres und authentischeres Aroma.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Du kannst Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch einige Stunden vorher schneiden. Bewahre die Kartoffeln bis zur Verwendung in kaltem Wasser auf und trockne sie anschließend gründlich.

Setze das Gericht erst kurz vor dem Backen zusammen.

Welche Sauce passt dazu?

Meist reicht der aromatische Bratensaft aus der Form. Auch eine leichte Rotweinsauce oder Orangensauce passt gut zur Ente.

Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja. Verwende eine ausreichend große Form oder zwei Bleche, damit die Kartoffeln nicht übereinanderliegen.

Fazit

Entenconfit mit Ofenkartoffeln verbindet zartes Entenfleisch mit knuspriger Haut, goldbraunen Kartoffeln, süßlichen Zwiebeln, Knoblauch und aromatischem Rosmarin.

Die Zubereitung gelingt in neun einfachen Schritten und erfordert nur wenige Zutaten. Besonders wichtig sind eine trockene Entenhaut, gleichmäßig geschnittene Kartoffeln und ausreichend Platz in der Auflaufform.

Mit Salat, grünen Bohnen oder Rotkohl serviert, wird das Entenconfit mit Ofenkartoffeln zu einem köstlichen Hauptgericht für Sonntage, Feiertage und besondere Gäste.