Glasiertes Steak auf Kartoffelpüree – unwiderstehlich saftig in 8 einfachen Schritten

Glasiertes Steak auf Kartoffelpüree ist ein herzhaftes Hauptgericht, das saftiges Rindfleisch, cremiges Püree und eine glänzende, kräftige Sauce auf einem Teller vereint. Das Steak wird zunächst scharf angebraten und anschließend mit BBQ-Sauce oder einer Mischung aus Honig und Sojasauce überzogen. Knoblauch und frischer Rosmarin geben der Glasur ein besonders aromatisches Finish.

Die weiche Kartoffelbasis bildet einen angenehmen Kontrast zur gebräunten Oberfläche des Fleisches. Gleichzeitig nimmt das Püree die restliche Pfannensauce auf, sodass bei jedem Bissen Fleisch, Kartoffeln und Glasur zusammenkommen.

Das Rezept eignet sich für ein gemütliches Abendessen, ein Wochenendgericht oder ein unkompliziertes Essen für Gäste. Die Zubereitung ist überschaubar: Während die Kartoffeln kochen, kannst du das Steak vorbereiten und die Zutaten für die Glasur bereitstellen.

Inhaltsverzeichnis

1. Zutaten
2. Zubereitung
3. Tipps
4. Varianten
5. Beilagen
6. Aufbewahrung
7. FAQ
8. Fazit

Zutaten für glasiertes Steak auf Kartoffelpüree

Die angegebenen Mengen reichen je nach Größe des Steaks für ungefähr zwei großzügige Portionen.

Für das Steak

• 1 großes, dick geschnittenes Rindersteak
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 Esslöffel BBQ-Sauce

Alternative Glasur

Anstelle der BBQ-Sauce kannst du verwenden:

• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Honig

Für das Kartoffelpüree

• 500 g Kartoffeln
• 50 g Butter
• Etwas Milch
• Salz nach Geschmack

Für das Aroma

• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• Etwas neutrales Öl zum Braten

Welches Steak eignet sich am besten?

Für dieses Rezept eignet sich ein dick geschnittenes Steak, das beim scharfen Anbraten außen eine kräftige Bräunung entwickelt und innen saftig bleiben kann.

Gut geeignet sind beispielsweise:

• Rumpsteak
• Rib-Eye-Steak
• Entrecôte
• Hüftsteak
• Roastbeef-Steak

Ein stärker marmoriertes Stück bleibt meist saftiger und entwickelt beim Braten ein kräftiges Aroma. Mageres Fleisch kann ebenfalls verwendet werden, sollte jedoch besonders aufmerksam gegart werden, damit es nicht trocken wird.

Nimm das Steak nach Möglichkeit ungefähr 20 bis 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Dadurch ist der Temperaturunterschied zwischen Oberfläche und Innerem etwas geringer.

Welche Kartoffeln eignen sich für das Püree?

Mehligkochende Kartoffeln sind für ein glattes und lockeres Kartoffelpüree besonders geeignet. Sie lassen sich nach dem Kochen leicht zerdrücken und verbinden sich gut mit Butter und Milch.

Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, ergeben jedoch häufig ein etwas dichteres Püree.

Verwende keinen Mixer oder Pürierstab. Durch starkes Mixen kann die Kartoffelstärke eine klebrige, zähe Konsistenz entwickeln. Ein Kartoffelstampfer oder eine Kartoffelpresse ist besser geeignet.

Glasiertes Steak auf Kartoffelpüree zubereiten

1. Kartoffeln vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in möglichst gleich große Stücke.

Gleichmäßige Stücke garen zur gleichen Zeit. Sehr große Kartoffelwürfel benötigen länger, während kleine Stücke schneller weich werden und eventuell Wasser aufnehmen.

Spüle die geschnittenen Kartoffeln kurz ab und gib sie in einen ausreichend großen Topf.

2. Kartoffeln weich kochen

Bedecke die Kartoffeln mit kaltem Wasser und gib etwas Salz hinzu.

Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere anschließend die Temperatur. Lass die Kartoffeln sanft köcheln, bis sie vollständig weich sind.

Prüfe die Konsistenz mit einem kleinen Messer oder einer Gabel. Das Besteck sollte ohne starken Widerstand in ein Kartoffelstück gleiten.

Gieße die Kartoffeln sorgfältig ab und lass sie noch kurz im heißen Topf ausdampfen. Dadurch wird das Püree später weniger wässrig.

3. Cremiges Kartoffelpüree herstellen

Zerdrücke die heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder drücke sie durch eine Kartoffelpresse.

Gib die Butter hinzu und arbeite sie vollständig ein. Füge anschließend nach und nach etwas warme Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Verwende die Milch schrittweise. Zu viel Flüssigkeit kann das Püree sehr weich machen.

Schmecke das Kartoffelpüree mit Salz ab und halte es bei niedriger Temperatur warm. Rühre nur gelegentlich und nicht unnötig lange.

4. Steak würzen

Tupfe das Steak mit Küchenpapier trocken.

Eine möglichst trockene Oberfläche ist wichtig, damit das Fleisch in der heißen Pfanne bräunt, statt nur in austretender Flüssigkeit zu garen.

Würze beide Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

5. Steak scharf anbraten

Erhitze eine schwere Pfanne bei hoher Temperatur. Gib erst dann einen kleinen Schuss neutrales Öl hinein.

Lege das Steak vorsichtig in die heiße Pfanne. Brate es zunächst auf der ersten Seite, ohne es ständig zu bewegen. Sobald sich eine kräftige Kruste entwickelt hat, wendest du es.

Brate auch die zweite Seite an. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches und dem gewünschten Gargrad ab.

Bei einem sehr dicken Steak kannst du die Hitze nach dem Anbraten etwas reduzieren, damit das Innere gleichmäßiger gart.

6. Glasur mit Knoblauch und Rosmarin hinzufügen

Wenn das Steak fast den gewünschten Gargrad erreicht hat, reduzierst du die Temperatur.

Drücke die Knoblauchzehe leicht an und gib sie gemeinsam mit dem Rosmarinzweig in die Pfanne. Füge anschließend die BBQ-Sauce hinzu.

Für die Honig-Soja-Variante verrührst du Honig und Sojasauce vorab in einer kleinen Schüssel und gibst die Mischung ebenfalls erst gegen Ende in die Pfanne.

Zuckerhaltige Saucen sollten nicht zu früh hinzugefügt werden, da sie bei starker Hitze schnell dunkel oder bitter werden können.

7. Steak eine Minute glasieren

Kippe die Pfanne leicht und schöpfe die heiße Sauce mit einem Löffel immer wieder über das Steak.

Wende das Fleisch einmal, damit sich die Glasur gleichmäßig auf beiden Seiten verteilt.

Nach ungefähr einer Minute sollte das glasierte Steak auf Kartoffelpüree eine glänzende, aromatische Oberfläche besitzen.

Nimm die Pfanne rechtzeitig vom Herd, bevor die Sauce zu stark einkocht oder anbrennt.

8. Fleisch ruhen lassen und anrichten

Lege das Steak auf ein sauberes Brett oder einen warmen Teller und lass es einige Minuten ruhen.

Währenddessen kannst du das Kartoffelpüree noch einmal kurz umrühren und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss warmer Milch lockern.

Verteile das Püree auf den Tellern. Lege das Steak im Ganzen darauf oder schneide es quer zur Faser in Scheiben.

Gib die restliche Knoblauch-Rosmarin-Sauce aus der Pfanne über das Fleisch und das Kartoffelpüree.

Tipps für perfektes glasiertes Steak auf Kartoffelpüree

Steak sorgfältig trocken tupfen

Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert eine kräftige Kruste. Tupfe das Fleisch direkt vor dem Würzen gründlich trocken.

Pfanne stark vorheizen

Das Steak sollte beim Einlegen sofort hörbar brutzeln. Eine nur lauwarme Pfanne lässt das Fleisch eher dünsten.

Steak nicht ständig wenden

Lass jede Seite zunächst ungestört bräunen. Dadurch bildet sich eine gleichmäßige, aromatische Kruste.

Glasur erst am Ende hinzufügen

Honig und viele BBQ-Saucen enthalten Zucker. Bei langer, starker Hitze können sie verbrennen. Eine kurze Glasierphase reicht aus.

Rosmarin nicht verbrennen lassen

Frischer Rosmarin entwickelt schnell Aroma, kann bei sehr hoher Temperatur aber bitter werden. Gib ihn deshalb erst während der letzten Garphase in die Pfanne.

Milch für das Püree erwärmen

Warme Milch verbindet sich besser mit den heißen Kartoffeln als eiskalte Milch. Das Püree bleibt dadurch angenehm warm.

Kartoffeln nicht mixen

Verwende einen Stampfer oder eine Presse. Elektrisches Pürieren kann das Püree klebrig machen.

Steak ruhen lassen

Durch die kurze Ruhezeit lässt sich das Fleisch sauberer schneiden und verliert beim Anschneiden weniger Saft.

Leckere Varianten

Glasiertes Steak mit Honig und Sojasauce

Die Mischung aus Honig und Sojasauce ergibt eine süß-würzige Glasur.

Gib nach Wunsch etwas fein gehackten Knoblauch oder wenige Chiliflocken hinzu.

Steak mit Senfglasur

Verrühre BBQ-Sauce mit einem kleinen Löffel Dijon-Senf.

Der Senf bringt Säure und zusätzliche Würze in die Sauce.

Pfeffersteak auf Kartoffelpüree

Verwende grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer und rühre am Ende einen kleinen Schuss Sahne in die Pfannensauce.

Mit Süßkartoffelpüree

Ersetze einen Teil oder die gesamte Kartoffelmenge durch Süßkartoffeln.

Das Püree wird etwas süßer und passt besonders gut zur würzigen BBQ-Glasur.

Mit Knoblauch-Kartoffelpüree

Koche eine geschälte Knoblauchzehe gemeinsam mit den Kartoffeln und zerdrücke sie später im Püree.

Mit Kräuterbutter

Gib kurz vor dem Servieren ein kleines Stück Kräuterbutter auf das Steak.

Diese Variante eignet sich besonders gut, wenn du eine weniger süße Sauce möchtest.

Mit Pilzsauce

Brate geschnittene Champignons nach dem Steak in derselben Pfanne an und lösche sie mit etwas Brühe oder Sahne ab.

Was passt zu glasiertem Steak auf Kartoffelpüree?

Das Gericht ist bereits reichhaltig und sättigend. Eine frische oder grüne Beilage sorgt deshalb für einen angenehmen Ausgleich.

Besonders gut passen:

• Grüne Bohnen
• Gedämpfter Brokkoli
• Geröstete Karotten
• Gebratene Pilze
• Grüner Blattsalat
• Tomatensalat
• Rucolasalat
• Ofengemüse
• Erbsen
• Spargel

Für ein größeres Fleischmenü kannst du auch den BBQ-Fleischkäse aus dem Slow Cooker als weitere herzhafte Rezeptidee einbinden.

Eine thematisch passende Alternative mit Fleisch und wenigen Zutaten sind die 3-Zutaten-Schweinekoteletts.

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Aufbewahrung und Aufwärmen

Lass übrig gebliebenes Fleisch und Kartoffelpüree etwas abkühlen und bewahre beide Bestandteile möglichst getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf.

Das Bundeszentrum für Ernährung stellt allgemeine Informationen zur passenden Lagerung, zu Behältern und zu Kühlschrankbereichen bereit. Du kannst im Artikel den natürlichen Anker Tipps zur richtigen Lagerung von Lebensmitteln verwenden.

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Kartoffelpüree aufwärmen

Gib das Püree in einen Topf und ergänze etwas Milch oder ein kleines Stück Butter.

Erwärme es langsam bei niedriger bis mittlerer Temperatur und rühre regelmäßig um.

Steak aufwärmen

Erwärme das Steak möglichst schonend in einer Pfanne bei niedriger Temperatur mit etwas Sauce.

Zu starke Hitze kann das bereits gegarte Fleisch trocken machen. Besonders gut lässt es sich in dünnen Scheiben erwärmen.

Kann man das Gericht einfrieren?

Das Kartoffelpüree lässt sich grundsätzlich portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen sollte es langsam mit etwas Butter oder Milch erwärmt und gründlich verrührt werden.

Auch gegartes Steak kann eingefroren werden, verliert beim Auftauen und erneuten Erwärmen jedoch möglicherweise etwas von seiner ursprünglichen Saftigkeit.

Für das beste Ergebnis empfiehlt es sich, das Steak frisch zuzubereiten und Reste innerhalb kurzer Zeit gekühlt zu verwenden.

Häufig gestellte Fragen

Welche BBQ-Sauce eignet sich?

Eine dicke, leicht rauchige BBQ-Sauce haftet besonders gut am Steak.

Sehr süße Saucen sollten nur kurz erhitzt werden, damit sie nicht verbrennen.

Kann ich das Steak ohne BBQ-Sauce zubereiten?

Ja. Die Mischung aus Honig und Sojasauce ist eine gute Alternative.

Auch eine reduzierte Bratensauce oder Kräuterbutter funktioniert.

Wie erkenne ich den Gargrad?

Am zuverlässigsten lässt sich der Gargrad mit einem Fleischthermometer kontrollieren. Die Temperatur steigt während der Ruhezeit häufig noch leicht an.

Warum wird das Steak zäh?

Das Fleisch wurde möglicherweise zu lange gegart, zu früh angeschnitten oder in Faserrichtung geschnitten.

Schneide das Steak nach der Ruhezeit quer zur sichtbaren Faser.

Kann ich ein dünnes Steak verwenden?

Ja, doch dünne Steaks garen sehr schnell. Reduziere die Bratzeit und füge die Glasur besonders frühzeitig vor dem gewünschten Endpunkt hinzu.

Warum verbrennt meine Glasur?

Die Pfanne war wahrscheinlich noch zu heiß oder die zuckerhaltige Sauce wurde zu lange gegart.

Reduziere vor dem Glasieren die Temperatur und arbeite nur ungefähr eine Minute.

Kann ich pflanzliche Milch für das Püree verwenden?

Ja. Verwende eine ungesüßte Variante mit neutralem Geschmack.

Kann ich das Püree im Voraus vorbereiten?

Ja. Erwärme es später langsam mit etwas Milch oder Butter, damit es wieder cremig wird.

Welche Kartoffeln ergeben das cremigste Püree?

Mehligkochende Kartoffeln lassen sich besonders fein zerdrücken und ergeben gewöhnlich ein lockeres Püree.

Kann ich die Sauce schärfer machen?

Ja. Gib etwas Cayennepfeffer, Chiliflocken oder scharfe Sauce zur Glasur.

Fazit

Glasiertes Steak auf Kartoffelpüree verbindet saftiges Rindfleisch, cremige Kartoffeln und eine glänzende, würzige Sauce zu einem unkomplizierten Hauptgericht.

Die Zubereitung gelingt in acht übersichtlichen Schritten. Besonders wichtig sind eine sehr heiße Pfanne, eine trockene Steakoberfläche und das späte Hinzufügen der zuckerhaltigen Glasur.

Ob mit rauchiger BBQ-Sauce oder einer Mischung aus Honig und Sojasauce: Das glasierte Steak auf Kartoffelpüree schmeckt kräftig, aromatisch und unwiderstehlich herzhaft.