Maracuja-Kokos-Kuchen

Zutaten für 8 Personen:

Für den Kuchen:
4 Eier
150 g Zucker
150 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
80 ml neutrales Öl
80 ml Maracujasaft oder Orangensaft
1 Prise Salz

Für die Kokoscreme:
250 ml sehr kalte Schlagsahne
200 g Mascarpone
50 g Puderzucker
3 Esslöffel Kokosraspeln

Für das Maracuja-Coulis:
5 Maracujas
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Speisestärke, in 1 Esslöffel Wasser aufgelöst

Für die Dekoration:
2 frische Maracujas
2 Esslöffel Kokosraspeln
Einige frische Minzblätter

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier mit dem Zucker 5 Minuten schlagen, bis die Masse hell und cremig wird.

Öl und Saft hinzufügen und verrühren. Mehl, Backpulver und Salz unterheben. Den Teig in eine gebutterte runde Form von 20 cm Durchmesser geben.

25 bis 30 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen und den Kuchen anschließend in 2 Böden schneiden.

Das Coulis zubereiten. Das Fruchtfleisch der 5 Maracujas mit dem Zucker in einen Topf geben. 2 Minuten aufkochen lassen. Die aufgelöste Speisestärke hinzufügen und 1 Minute rühren, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen.

Sahne, Mascarpone und Puderzucker zu einer festen Creme aufschlagen. Die Kokosraspeln unterheben.

Einen Kuchenboden auf eine Platte legen. Eine Schicht Maracuja-Coulis darauf verteilen, dann eine Schicht Kokoscreme. Den zweiten Boden daraufsetzen.

Die Oberfläche mit dem restlichen Coulis überziehen, sodass es leicht an den Rändern herunterläuft. Mit Kokosraspeln bestreuen.

Die 2 Maracujas halbieren und auf den Kuchen legen. Mit einigen Minzblättern dekorieren.

Vor dem Servieren 1 Stunde kalt stellen.

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