Schoko-Wolkenkuchen
Zutaten für eine 20-cm-Form
Für den Kuchen:
6 Eier
250 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
60 g Butter
100 ml Milch
60 g Mehl
20 g Speisestärke
140 g Zucker
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
Für die Dekoration:
50 g geschmolzene Zartbitterschokolade
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine runde Backform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Außenseite der Form mit Alufolie umwickeln, damit sie im Wasserbad geschützt ist.
Frischkäse, Butter und Milch im Wasserbad schmelzen. Alles glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe zur Frischkäsecreme geben. Mehl und Speisestärke sieben und ebenfalls hinzufügen. Gut verrühren.
Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Sobald sie schaumig werden, den Zitronensaft hinzufügen und den Zucker nach und nach in 3 Portionen einrieseln lassen. Es sollte eine weiche, nicht zu feste Baisermasse entstehen.
Ein Drittel der Baisermasse unter den Teig rühren, um ihn aufzulockern. Den Rest vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Den Teig in die Form füllen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
Etwas hellen Teig in einen Spritzbeutel füllen. Die geschmolzene Schokolade in einen zweiten Spritzbeutel geben. Auf der Oberfläche abwechselnd Kreise aus hellem Teig und Schokolade ziehen. Mit einem Zahnstocher Linien von der Mitte nach außen ziehen, sodass ein Blumenmuster entsteht.
Die Form in eine größere Auflaufform stellen. Heißes Wasser bis zur halben Höhe der Kuchenform einfüllen. 25 Minuten bei 160 °C backen, dann die Temperatur auf 130 °C senken und weitere 50 Minuten backen.
Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 15 Minuten darin ruhen lassen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.
Die Ränder mit Puderzucker bestäuben. Gut gekühlt servieren.
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