Kokos-Ananas-Kuchen
Zutaten für 8 Stücke
Für den Kokos-Biskuit:
4 Eier
200 g Zucker
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 ml Kokosmilch
80 g geschmolzene Butter
1 Prise Salz
Für die Creme:
250 g Mascarpone
200 ml gut gekühlte Schlagsahne
60 g Puderzucker
2 EL Kokosmilch
Für die Füllung und Dekoration:
150 g Ananasstücke
100 g Kokosraspeln
Einige frische Kokosspäne
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde Backform mit 20 cm Durchmesser einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen, bis die Masse hell und cremig wird.
Kokosmilch und geschmolzene Butter hinzufügen und verrühren. Mehl und Backpulver sieben und unterrühren.
Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Anschließend vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in die Form füllen und 25 bis 30 Minuten backen. Die Klinge eines Messers sollte sauber herauskommen. Den Kuchen abkühlen lassen und anschließend in 3 Böden schneiden.
Für die Creme die gut gekühlte Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Mascarpone und Kokosmilch hinzufügen. Noch etwa 1 Minute weiterschlagen, bis die Creme fest ist.
Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Eine Schicht Creme darauf verteilen und mit Ananasstücken bestreuen. Den zweiten Boden darauflegen.
Wieder eine Schicht Creme und Ananas daraufgeben. Den letzten Boden auflegen. Den gesamten Kuchen oben und an den Seiten mit Creme einstreichen.
Die Kokosraspeln an den Seiten und auf der Oberfläche andrücken, sodass der Kuchen gut umhüllt ist.
Mit Ananasstücken und frischen Kokosspänen dekorieren. Vor dem Servieren 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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