Hähnchen-Kartoffel-Coxinhas
Zutaten
Für 12–14 Coxinhas
Für den Teig
- 500 g Kartoffeln
- 1 Ei
- 40 g Haferflocken oder 3 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Für die Füllung
- 200 g gekochte und zerkleinerte Hähnchenbrust
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zum Panieren und Frittieren
- 1 verquirltes Ei
- 80 g Paniermehl
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für die grüne Sauce
- 4 EL Mayonnaise oder griechischer Joghurt
- 1 Handvoll Petersilie oder Koriander
- 1 TL Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und etwa 20 Minuten in Salzwasser weich kochen. Gut abgießen, zu einem feinen Kartoffelpüree zerstampfen und etwas abkühlen lassen.
- Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl etwa 2 Minuten anschwitzen. Das zerkleinerte Hähnchenfleisch, die Petersilie sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen und beiseitestellen.
- In einer Schüssel das Kartoffelpüree mit dem Ei, den Haferflocken, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Der Teig sollte formbar sein. Falls er zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.
- Eine Portion Teig in der Größe einer kleinen Mandarine nehmen und in der Hand flach drücken. Einen Teelöffel der Füllung in die Mitte geben, den Teig darüber schließen und zu einer birnen- bzw. tropfenförmigen Coxinha formen.
- Jede Coxinha zuerst durch das verquirlte Ei und anschließend durch das Paniermehl wenden.
- Das Öl auf 170 °C erhitzen. Die Coxinhas portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die grüne Sauce alle Zutaten fein pürieren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
- Die Coxinhas heiß zusammen mit der grünen Sauce servieren.
Backofen-Tipp:
Du kannst die Coxinhas auch bei 200 °C etwa 25 Minuten im Backofen backen. Bestreiche sie vorher leicht mit Öl – so werden sie etwas fettärmer.
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