Weiche Zitronenkekse
Zutaten
Für 20 gefüllte Kekse:
Für den Teig:
300 g Mehl
100 g weiche Butter
120 g Zucker
1 Ei
Abrieb von 2 Zitronen
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Zitronensaft
Für die Zitronencreme:
3 Eigelbe
100 g Zucker
100 ml Zitronensaft
Abrieb von 1 Zitrone
30 g Butter
1 EL Speisestärke
Für die Fertigstellung:
Puderzucker
Zubereitung
Bereite zuerst die Zitronencreme zu: In einem Topf die Eigelbe mit Zucker und Speisestärke verrühren. Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Ei, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen.
Mehl, Backpulver und Salz einarbeiten. Nur kurz vermischen, ohne den Teig zu stark zu kneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Aus dem Teig Kugeln von etwa 15 g formen. Die Mitte mit dem Daumen leicht eindrücken. Einen halben Teelöffel Zitronencreme in die Mitte geben. Mit einer weiteren flach gedrückten Teigkugel bedecken und die Ränder gut verschließen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 12 bis 14 Minuten backen. Die Kekse sollten hell bleiben.
Vollständig abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
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