Eclairs mit Vanille-Konditorcreme
Zutaten für 8 bis 10 Eclairs:
Für den Brandteig:
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125 ml Wasser
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125 ml Milch
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100 g Butter
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1 Prise Salz
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1 EL Zucker
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150 g Mehl
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4 Eier
Für die Konditorcreme (Crème Pâtissière):
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500 ml Milch
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1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
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4 Eigelb
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100 g Zucker
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40 g Speisestärke (Maisstärke)
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30 g Butter
Für die Dekoration:
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Hagelzucker
Zubereitung:
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Die Konditorcreme zubereiten: Die Creme zuerst zubereiten. Die Milch mit der Vanille erhitzen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schlagen, dann die Speisestärke unterrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren dazugießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Die Creme direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und 2 Stunden kalt stellen.
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Brandteig ansetzen: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Brandteig Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
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Den Teig “abbrennen”: Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einen Schlag dazugeben. Kräftig verrühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet, der sich vom Topfboden löst. Den Topf für ca. 1 Minute wieder auf kleine Hitze stellen, um den Teig unter ständigem Wenden zu trocknen (“abzubrennen”).
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Eier unterarbeiten: Den Teig 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren, dabei nach jedem Ei kräftig mischen, bis es vollständig aufgenommen wurde. Der Teig sollte am Ende glänzend sein und schwer reißend vom Löffel fallen.
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Spritzen: Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 10 bis 12 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
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Backen: Für 25 bis 30 Minuten backen, ohne dabei die Ofentür zu öffnen (sonst fallen sie zusammen!). Die Eclairs sollten goldbraun und schön aufgegangen sein. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
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Füllen: Die abgekühlten Eclairs der Länge nach halbieren. Die kalte Konditorcreme in einen Spritzbeutel füllen und die Unterseite jedes Eclairs großzügig damit füllen.
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Fertigstellen: Den oberen Deckel wieder aufsetzen. Mit Hagelzucker bestreuen.
Die Eclairs können 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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