Flan Caramel (Crème Caramel)
Zutaten für 6 Förmchen:
Für das Caramel:
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120 g Zucker
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3 EL Wasser
Für den Flan:
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500 ml Vollmilch
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1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
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4 ganze Eier
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2 Eigelb
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100 g Zucker
Zum Servieren:
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Schlagsahne (Crème chantilly)
Zubereitung:
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Das Caramel zubereiten: Zucker und Wasser in einen Topf mit schwerem Boden geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne umzurühren, bis ein goldbraunes Caramel entsteht. Das Caramel zügig auf den Boden der Förmchen gießen und diese leicht schwenken, damit sich das Caramel gleichmäßig verteilt. Fest werden lassen.
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Vorbereitung: Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine große Backform oder Auflaufform für das Wasserbad (Bain-Marie) vorbereiten.
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Milch aromatisieren: Die Milch mit der Vanille erhitzen. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
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Eiermasse mischen: In einer Schüssel die ganzen Eier, das Eigelb und den Zucker verrühren. Dabei nicht schaumig schlagen, sondern nur glattrühren.
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Zusammenführen: Die warme Milch nach und nach unter ständigem, sanftem Rühren zu den Eiern gießen. Die Mischung durch ein feines Sieb (Chinois) gießen, um eventuelle Stückchen zu entfernen.
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Einfüllen: Die Flüssigkeit in die Förmchen über das fest gewordene Caramel gießen.
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Das Wasserbad: Die Förmchen in die große Auflaufform stellen. So viel heißes Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen.
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Backen: Für 35 bis 40 Minuten im Ofen backen. Der Flan ist fertig, wenn er gestockt ist, aber in der Mitte noch ganz leicht wackelt.
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Kühlen: Abkühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Stürzen & Servieren: Zum Stürzen mit der Klinge eines Messers vorsichtig am Rand entlangfahren und das Förmchen auf einen Teller umdrehen. Mit einem Klecks Schlagsahne garnieren.
Das flüssige Caramel läuft beim Stürzen von ganz allein über den Flan.
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