Gefüllte Auberginenröllchen mit Frischkäse
Zutaten
Für 12 Röllchen:
2 mittelgroße Auberginen
250 g Frischkäse, z. B. Ricotta oder frischer Ziegenkäse
150 g Kirschtomaten
10 entsteinte schwarze Oliven
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 Handvoll frische Basilikumblätter
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Kräuter der Provence oder getrockneter Oregano
Zubereitung
Wasche die Auberginen und schneide sie der Länge nach in dünne Scheiben von etwa 5 mm. Salze die Scheiben und lasse sie 20 Minuten auf Küchenpapier Wasser ziehen.
Tupfe die Auberginenscheiben trocken, um Wasser und überschüssiges Salz zu entfernen. Bestreiche sie von beiden Seiten mit Olivenöl.
Grille die Scheiben in einer Pfanne oder im Ofen bei 200 °C etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis sie weich sind und schöne Röstaromen bekommen. Anschließend abkühlen lassen.
Bereite die Füllung zu: Zerdrücke den Frischkäse mit einer Gabel. Gib den gehackten Knoblauch, die Hälfte der in kleine Würfel geschnittenen Kirschtomaten, Salz, Pfeffer und Kräuter dazu. Alles gut vermischen.
Nimm eine gegrillte Auberginenscheibe. Gib einen Löffel Füllung auf ein Ende und rolle sie vorsichtig auf. Wiederhole den Vorgang mit allen Scheiben.
Lege die Röllchen auf eine Servierplatte. Dekoriere sie mit den restlichen halbierten Kirschtomaten, den in Ringe geschnittenen schwarzen Oliven und den Basilikumblättern.
Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.
Kühl als Vorspeise oder zum Aperitif servieren. Du kannst die Röllchen auch 2 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
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