Gegrillte Lammkoteletts mit cremigem Kartoffelpüree
Zutaten
Für 2 Personen
Für die Koteletts
- 4 dicke Lamm- oder Kalbskoteletts
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 Zweig Rosmarin oder Thymian
- Salz und Pfeffer
Für das Kartoffelpüree
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 60 g Butter
- 100 ml warme Milch oder flüssige Sahne
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Für die Sauce
- 100 ml Kalbsfond oder Rinderbrühe
- 1 EL Honig
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 Stück kalte Butter
Zubereitung
- Die Koteletts etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Olivenöl, Knoblauch, Sojasauce, Honig, Rosmarin sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die Koteletts damit bestreichen und 20 Minuten marinieren lassen.
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend gut abgießen.
- Die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse zerdrücken. Butter einrühren und nach und nach die warme Milch oder Sahne hinzufügen, bis das Püree schön cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und warm halten.
- Für die Sauce den Kalbsfond in einen kleinen Topf geben. Honig und Balsamico-Essig hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren, bis die Sauce glänzend ist.
- Einen Grill oder eine Grillpfanne stark erhitzen. Die Koteletts 3 Minuten pro Seite grillen, damit sie innen zart rosa bleiben. Für ein schönes Grillmuster jede Seite nach der Hälfte der Garzeit um 90 Grad drehen. Anschließend die Koteletts 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
- Zum Anrichten das Kartoffelpüree mittig auf die Teller geben, jeweils zwei Koteletts darauflegen, die Sauce rundherum verteilen und mit frischer Petersilie garnieren.
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