Zitronen-Sablés mit Lemon Curd
Zutaten für die Sablés (Mürbeteigplätzchen):
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150 g weiche Butter
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80 g Puderzucker
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1 Eigelb
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Abrieb von 2 Zitronen
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250 g Mehl
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1 Prise Salz
Zutaten für das Lemon Curd (Zitronencreme):
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Saft von 3 Zitronen
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Abrieb von 1 Zitrone
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3 ganze Eier + 2 Eigelb
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150 g Zucker
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100 g gewürfelte Butter
Zutaten für die Dekoration:
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Puderzucker
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Minzblätter
Zubereitung:
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Die weiche Butter und den Puderzucker verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
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Das Eigelb und den Zitronenabrieb hinzufügen und untermischen.
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Mehl und Salz dazugeben und alles rasch zu einem Teig zusammenfügen (nicht zu lange kneten).
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Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
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Den Ofen auf 170°C vorheizen.
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Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und gewellte Kreise ausstechen.
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Für 12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldbraun sind.
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Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
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Für das Lemon Curd die ganzen Eier, das Eigelb, den Zucker, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb mit dem Schneebesen verrühren.
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Über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt.
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Vom Herd nehmen, die gewürfelte Butter hinzufügen und weiterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
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Die Creme abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.
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Das Lemon Curd auf ein Plätzchen spritzen und mit einem zweiten Plätzchen abdecken.
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Mit Puderzucker bestäuben und mit einem Minzblatt dekorieren.
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