Mango-Kokos-Mousse-Kuchen

Zutaten

Für den Keksboden:
200 g Butterkekse oder Spekulatius
80 g geschmolzene Butter

Für den Biskuit:
3 Eier
90 g Zucker
90 g Mehl
1 TL Vanilleextrakt

Für die Mango-Mousse:
400 g Mangopüree
400 ml gut gekühlte Schlagsahne
80 g Puderzucker
6 Blatt Gelatine oder 12 g Gelatinepulver

Für Glasur und Dekoration:
200 g Mangoglasur oder Mangocoulis
1 reife frische Mango
50 g Kokosraspeln
150 ml Schlagsahne
Einige Minzblätter

Zubereitung

Bereite den Keksboden zu. Zerkleinere die Kekse fein und vermische sie mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Masse fest auf den Boden einer mit Frischhaltefolie ausgelegten Kastenform. Stelle sie 15 Minuten in den Gefrierschrank.

Bereite den Biskuit zu. Heize den Backofen auf 180 °C vor. Schlage die Eier mit dem Zucker etwa 8 Minuten lang, bis die Masse hell und luftig ist. Gib den Vanilleextrakt dazu und hebe anschließend das gesiebte Mehl vorsichtig unter.

Streiche den Teig auf ein Backblech und backe ihn etwa 10 Minuten. Lasse ihn abkühlen und schneide dann zwei Rechtecke in der Größe der Form aus.

Bereite die Mousse zu. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Erwärme 100 g Mangopüree und löse darin die ausgedrückte Gelatine auf. Vermische alles mit dem restlichen Mangopüree.

Schlage die kalte Sahne mit dem Puderzucker zu Schlagsahne. Hebe das Mangopüree vorsichtig unter die Schlagsahne.

Jetzt den Kuchen zusammensetzen: Lege auf den Keksboden ein Rechteck Biskuit. Verteile die Hälfte der Mango-Mousse darauf. Lege das zweite Biskuitrechteck darauf und bedecke es mit der restlichen Mousse. Die Oberfläche glatt streichen.

Stelle den Kuchen mindestens 4 Stunden kalt, damit die Mousse fest wird.

Stürze den Kuchen vorsichtig aus der Form. Streiche eine dünne Schicht Schlagsahne auf die Oberseite. Gib die Mangoglasur oder das Mangocoulis in die Mitte.

Drücke die Kokosraspeln an die Seiten des Kuchens. Dekoriere ihn mit frischen Mangowürfeln und Minzblättern.

Bis zum Servieren kalt stellen.

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